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三河小熏鸡

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-04-26 浏览量:
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小熏鸡是河北三河的一道地方传统名吃,属于河北菜。此菜既可以用于佐酒下饭,又可以当主食食用。其色泽金黄泛红,肉质鲜美,清香爽口,享誉京津廊一带,成为人们走亲访友的馈……

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    小熏鸡是河北三河的一道地方传统名吃,属于河北菜。此菜既可以用于佐酒下饭,又可以当主食食用。其色泽金黄泛红,肉质鲜美,清香爽口,享誉京津廊一带,成为人们走亲访友的馈赠佳品。

    小熏鸡始创不详,清朝末年市场便有销售,距今已有百年历史。有可考于清朝末年三河城内一张姓人家以此为业。作为美食大国,熏鸡种类很多,而三河小熏鸡独特之处在于“熏”制原料独特:用糖,而不是锯末或其它东西。用糖也很讲究,根据季节和食者需求选用白糖、红糖和冰糖。

    早年间,三河小熏鸡称为三河熏鸡。因受生产条件限制,每年中秋节到来年阴历6月只能用3斤重左右的成鸡,其余时间用1斤半重左右的童子鸡。四季皆有雏鸡供应,且人民生活水平和饮食口味不断提高,经营者皆选用1斤半重左右的雏鸡熏制,成为名符其实的“三河小熏鸡”。

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