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邢营臭豆腐

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-04-26 浏览量:
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邢营臭豆腐是河北省廊坊市香河县的特产。香河臭豆腐一经制出便是,很快销往北京、天津等地,流传百余年,至今畅销不衰。 据说起源于清朝末年。当时,有邢营村名叫邢玉坤的……

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    邢营臭豆腐是河北省廊坊市香河县的特产。香河臭豆腐一经制出便是,很快销往北京、天津等地,流传百余年,至今畅销不衰。

    据说起源于清朝末年。当时,有邢营村名叫邢玉坤的人去京师学艺,辗转学到了宫廷京方(即臭豆腐)制作秘方。回乡后办起了香河县家臭豆腐作坊。制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料。现将豆子做成豆腐,压成薄片,然后将薄片入笼屉蒸,再加面肥水(今用发酵粉),直到长出白丝。经过这次高温发酵后,将长白丝(菌)的薄片入罐灌汤,放一层豆腐片撒一层盐,这罐中的汤要放好各种香料,然后将这罐封好,放入炕洞进行二次发酵。经15-30天后便是成品。

    邢营的臭豆腐是青灰色,内外色泽一致,外包一层粘稠的菌毛,像用纸裹着一样。初闻臭味浓,吃起来却是满口清香,而且质地柔软,是人们冬季喜爱的调味小菜儿。

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