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薛家窝头

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-04-26 浏览量:
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百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间,直隶省顺天府大城县里坦(古)镇,薛氏独辟蹊径,制做窝头。以其精湛的工艺,独特的选材配方,制做的薛家窝头,清香四溢,……

    百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间,直隶省顺天府大城县里坦(古)镇,薛氏独辟蹊径,制做窝头。以其精湛的工艺,独特的选材配方,制做的薛家窝头,清香四溢,绵甜可口而远近。光绪末年,太监总管李莲英(大城籍人),把薛家窝头作为贡品送给慈嬉太后,慈嬉品尝后,大悦,称之为“塔”,并亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。薛家窝头,是根据古医学,医食同源的原理,以糜子米、大黄豆为主要原料,辅以其它配料,属绿色食品。含多种对人体有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纤维、细口感。食用后有降低血脂、胆固醇、及防治糖尿病的作用,经常食用能调节人的及新陈代谢机能。其营养价值和保健作用是一般面食难以相比的。

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    据传,薛家窝头声名大振始于第四代传人薛木延。时在清光绪年间,薛木延每天推车到周围村街外卖。一日,他赶李贾村集市,正遇上清皇宫太监李莲英回故里省亲。李莲英一吃薛家窝头,惊叹道:天下竟有如此好吃的窝头!因而将薛家窝头带进皇宫并呈送慈禧太后品尝。慈禧太后更是赞誉有加,称其“塔”,还亲笔书匾赐给薛家。因此,里坦薛家窝头成了贡品。

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    里坦镇薛家窝头色泽金黄,味道香甜,质感润滑,营养丰富。传承七代至今已有三百年的历史。薛家窝头是根据古医学中医食同源的原理,以糜子米、大豆为主要原料精制而成的绿色食品,生产工艺精湛独特。首先是选料。古时,薛家用十八斤斗各盛糜子米、大黄豆,其比重分别为六比四。糜子米和大黄豆都要去掉外衣和胚胎,再用石墨精碾成面。和面时,先倒水,后下面,从底部往上翻腾,一气呵成。捏制窝头时,先将面料在手中团成圆形,用大拇指扩形,在用二拇指及中指配合大拇指成形,形成金字塔状。上灶蒸制时关键,要掌握火候,大火上屉蒸十分钟,约九分熟时出锅,其间,窝头靠着自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味。

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